卤菜炒糖色小技巧

　　第一次来到好卤菜网，看到很多刚开始的创业者，为你们的努力奋斗喝彩，一起加油吧!

　　昨天晚上看到一些文章也随意的回复了一些，也看到有朋友为一些操作苦恼，下面我把炒糖色的方法和大家分享一下

　　准备：碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、烧开的开水

　　锅内放少量的油，烧出烟后凉一会，放冰糖用中小火慢慢搅动，使冰糖充分融化，全部起黄泡(如果起泡的颜色变成深褐色就是过了)，关火，倒入开水，倒多少呢，这个不好说，水量宁少不要加多，凉后的糖色微稠就可以了，水加少了还有再加，多了就更不好补救了

　　加水后再开火烧开就可以了

　　起泡以后加水，加水的时机和加水量决定糖色的质量，好的糖色，不苦微微的甜，略有一些的焦糖的香味

　　另外卤菜的变色问题，有一个办法可以延缓，卤货上来以后用好的色拉油刷一遍，不用多，

　　原理是油将空气隔绝，避免氧化加速变色。