鸭头怎么卤才好吃
2020-07-11 13:02
未知
卤味儿在大街上是很常见的，有时候在大街上走着走着就能闻见卤味儿的香气，让人欲罢不能吃了还想吃。我在家也会做一些卤味儿，今天就给大家讲讲我的做法肉质不柴，这样作出的鸭头真的味道绝美汁水饱满，让您做出全家能啃光的鸭头，味道咸香鲜辣，啃完1盘还想吃第二盘。下面说说我们麻辣卤鸭头的做法吧
鸭头去毛清洗干净待用
2.调料备好
3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，小煮一会千千万万不要断火，然后我们用清水冲去表面的浮沫就可以把鸭头从锅里面捞出来了。
4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
6.再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，调到大火煮至卤汤沸腾就可以了，转小火焖煮1小时左右，鸭头的香味溢出时，视情况而定。
8.然后将鸭头放入制作好的卤水中
9.盖上锅盖，把鸭头放在大火煮滚后转小火煮1个小时左右就好了。
10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，这样的鸭头更细腻味道更美味。
小贴士
要想要鸭头干净不腥，前期的处理很重要，鸭头里的血一定要弄干净，也不要偷懒不拔鸭毛，不然那个味儿，可能真的有够可怕的哦，鸭子的腥味真的很亚种，所以鸭头的处理真的要特别注意。要是有异味，吃起来就真的很难吃了。有够可怕的。鸭头一定要多过几次水，这样才能祛除血沫儿和腥味。烧制的时候不要舍不得啤酒，用啤酒的好处两个，第一点的优势，去腥效果无敌好。第二，烧出的鸭头会比较香嫩。
