专业的卤料包配方来啦
2020-07-01 13:07
未知
大家都很喜欢吃卤味，但是卤味用到的香料品种诸多，难以区分各自特别的味道，慢慢去尝试是一件很费神的事，也没有足够的时间和精力去做，而且作为非专业人员，很难掌握卤味配比，专业卤味师傅也不会告诉你真正的独家秘方，一下是搜集到的配料包，和实体店的味道一样哦。
自制卤味香料包配方：草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25克，小茴香30克、干辣椒35-60，克，香果5克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香叶15克、排草10克、砂仁15克，胡椒粒15克、甘草5克。
特别注明:这套配方的香料包是制作30斤卤水的用量。
做法:称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，锅内加入可以煮过香料分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮5分钟过水，再用清水冲洗一遍去掉残渣，冲洗好之后用纱布包起来，切记不要包得太紧，太紧了香味出不来，一个包不下就包两个。
卤水中的香料经过水溶后， 会产生各自的香味，但各种香味却有易挥发和不易挥发之差异，为了使香料溢出，就要不断尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中，应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料(这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢有经验了，就好掌握了)
