正宗太原打卤面
2020-05-31 15:55
未知
刀削面几乎已经成为太原乃至整个山西的美食名片。刀削面主要是用小麦面粉制作，和好稍硬的面团，用薄刀片削出中间厚两边薄的柳叶形条形面片，面条直接入锅。淋上卤汁、入口外滑内筋、软而不粘、越嚼越香。
刀削面诞生也很有故事，相传蒙古进入中原建立元朝。为防止汉人造反起义将老百姓家的金属全部没收，每10户只有一把菜刀，各家轮流使用，用后再交回。一位老婆婆准备做面条，结果刀被别家先取走了。回家的路上看到了一块软铁皮，于是就用铁皮将面团“砍”入锅内，家人一吃赞不绝口。后来慢慢就形成了专门用薄刀片制作的刀削面。
刀削面的汤头卤汁种类也很丰富，主要的有猪肉、牛肉、三鲜、西红柿鸡蛋等。以肉为主的汤料卤汁都是用老汤熬制，香而不腻、咸鲜可口；素菜的卤汁会用到木耳、黄花菜、西红柿等蔬菜炒制而成鲜美营养，配上山西老陈醋味道更是百吃不厌。
剪刀面也是太原的面条小吃，用剪刀在面团上剪出面条而得名，亦叫剪鱼子。相传一次武士彟慕名拜访李世民，李世民留他吃饭。正在裁衣服的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后面条很好吃，于是得名剪刀面。
剪刀面一般做成汤面，烧开水之后将和好的面团用剪刀煎成细条下锅，煮制八分熟；再将肉和蔬菜炒熟，放一碗煮面的汤水，再将剪刀面下锅煮制全书即可。爽滑顺溜、鲜美可口。
