卤排骨的不同吃法
2020-06-01 20:45
未知
一、
排骨1.5斤、啤酒700毫升、鹌鹑蛋20个、生姜25克、香叶2片、八角2个、桂皮1块、干辣椒3个、花椒粒2克、冰糖50克
调味料:生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐
1.排骨洗净凉水入锅焯水去血沫，温水洗净沥水。
2.冰糖连同大料一起入锅，小火炒出香味至冰糖融化成深琥珀色，放入排骨炒上糖色，顺便多炒一会儿，把排骨里的油脂炒出来。
3.加入一大罐啤酒，大火烧开后十3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许食盐，盖锅盖炖煮40分钟。
4.鹌鹑蛋提前煮熟去皮切花刀，排骨汤汁还剩一些时，放入鹌鹑蛋卤15分钟，上色入味即可。上糖色才能使排骨更红亮哦。
二、
1.一条猪肋骨切成三大段。
2.家里没有砍骨刀的话，最好让肉店师傅帮忙砍一下，这样切面会比较整齐好看，特别是如果家里要招待客人的。
3.锅里放开水，水再开的时候放入排骨十葱段十姜片，焯水三分钟，关火并打去浮沫葱段姜片扔掉，因为略有苦味，后面卤的时候会再放新的葱段姜片。
4.加开水没过排骨500克，加入文卤料包一个(一个料包6克卤500克排骨或10个鸡蛋,以此类推)、农生抽四勺、老抽两勺、面酱两勺(化水再加进去不然容易粘在排骨上)白糖少许、花椒颗粒20克、辣椒适量。
5.大火煮开后关火开盖搅拌。
6.转至小火煮10分钟，关火隔夜焖即可。
