消暑解热的打卤面
2020-05-30 14:50
未知
在中国面条风云榜中，打卤面并不出众，更没什么名气，但这丝毫不影响面条在食谱中的地位，从节气上讲有“头伏饺子二伏面”，从习俗上讲有“上车饺子下车面”，正月初七要吃“栓腿面”，结婚当天要吃“合喜面”，过生日要吃“长寿面”等等。尤其到了夏天，每家每户隔三差五都要吃一顿打卤面，消暑开胃。
1.优质五花肉一块，清洗干净，锅里加一些清水放入五花肉，大葱、生姜、料酒和大料，开锅仔细撇去浮薄，慢炖半个小时，肉捞出锅凉透切成薄片，肉汤滤出汁备用。
2.香菇、木耳、黄花菜提前泡发好，香菇和泡黄花菜的水千万别扔，沉淀一会只要上层的水。香菇去蒂切片，黄花菜去根切成段，木耳清洗干净备用。
3.三合水是香菇水、黄花菜水还有煮五花肉的肉汤。三合水混合倒入锅中烧开。生粉加入水中拌匀鸡蛋打入碗中搅拌备用。
4.花椒十植物油加热，炸香后过滤备用。准备好食材，锅内加入香菇片和木耳煮开，加入肉片煮十五分钟加入食盐，老抽上色调味。勾芡至汤汁浓稠，鸡蛋液用大勺撇到汤里，千万别乱搅动，等定型后顺时针推动一下即可。
6.煮好面，过不过水随你，挑入碗中舀上厚厚的卤子，淋一勺花椒油，讲究的吃法别把卤子和面条拌匀。
爱情的路上，总有些波折无法规避，一碗面也许无法改变什么，但这吃下碗面时的感觉，也许会烙印在一个人的心底。
就像星驰电影少林足球中那口泪水馒头，总是每个男人心中永远跨不过的沟壑。
