制作刀削面卤子的决胜法宝
2020-05-29 17:47
未知
一般地说，刀削面成功的关键就爱与卤子。浇头也是必不可少的。刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁。用于和刀削面一起使用。味道非常美味。下面就来介绍一下刀削面的卤子做法。
刀削面的卤子做法。我们要准备的用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，按照各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下其他的佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，当然牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，盛到事先准备好的容器里，待卤子凉后便凝结成固体，想吃的时候便拿出来和刀削面一起吃。而且常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，很好的面条神器。
第二种的卤子配料有茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒；
胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉；
酱油，味精，开水，盐。
做法步骤如下
第一步，先将材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；
第二步，八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢慢烹饪，记住千万不要盖上锅盖。
值得注意的一点是，转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。这样一来，鸡蛋卤子便做好了。锅中烧水，水开煮面条，煮熟捞出过凉水。和卤子一起加上刀削面搅拌稍微均匀一点就可以使用这道美味了。快来试试吧！
