卤香牛肉面的快乐烹饪法
2020-06-03 10:36
未知
我们需要准备主料（牛腱子1000g、龙须面1小把、小油菜3棵），配料，（姜1小块、大葱3小段），调料：香料包（八角3颗、桂皮1小段、香叶3片、干辣椒4个、黑胡椒粒10颗、甘草3片、豆蔻3颗、草果1颗、小茴香1小勺、丁香1小勺、陈皮4小条）、盐2茶匙、冰糖4颗、生抽100ml、老抽50ml、黄酒50ml
先进行牛腱预处理：清水洗净后加水没过牛腱，浸泡4小时以上去除血水，中途需要换水1-2次。
牛腱焯水：去除血水后放入锅中，加姜片、大葱段、黄酒，如果没有黄酒，可有其他的酒类代替。第一步冷水下锅焯水，水开后煮5分钟，捞出仔细冲洗干净浮末。最关键的一步一定要保持卤汤的清澈和干净。
准备香料包：所有香料准备好后，下锅小火微焙，大块不易焦的先下，炒制出香后装入无纺布袋备用。
卤制牛肉：牛腱、香料包放入高压锅内，加入盐2茶匙、冰糖4颗、生抽100ml、老抽50ml、黄酒50ml，大葱叶少许，炖1个小时。
一个小时后开盖用筷子戳一下牛腱，能轻松戳透即可，此时可以试一下卤汁咸淡。根据自己口味调味道。
煮面：锅中加入适量水，烧开放入面条，煮软后加入小油菜，滴几滴食用油防止油菜发黄。
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