教你一招轻松搞定卤猪脚
2020-05-29 17:49
未知
猪脚清洗是第一步，可用小刷子或菜瓜布把皮刷一刷，泡水里面五分钟。蒜头用菜刀稍微压一下。姜切片▫️葱和葱白、葱绿分开，再切段，（葱白炒、葱绿卤）分开装在不同的容器里。用来一会儿备用。
烧一锅开水，水滚再放入猪脚。放入猪脚后的第一次水滚开始算，持续滚5～7分钟（因为有骨头，所以血水会较多、浮沫也会很多）不用把猪脚烫太熟，大约是静置也不会出血水的程度。烫熟后捞出猪脚，拿至水龙头下把浮沫冲干净。这样的猪脚相对来说比较卫生。
取出猪脚，用厨房纸巾将水份擦干。（猪脚很会油爆，能擦越干越好）检查猪皮，若有未处理干净的毛，可用拔眉毛的夹子拔掉。最容易有毛的在猪蹄那里。
油锅热油炸猪脚，炸到肉跟表皮变金黄色、皮酥酥的感觉就可以将猪脚捞出来了。
把炸猪脚锅内的炸油倒出来。剩余的油可以拿来做其它的菜品。 用锅内的余油炒 ，香姜、蒜、葱白、八角，待香气出来后放入猪脚续炒，加入米酒与酱油呛锅，再放入糖、辣椒酱继续炒到猪脚被焦糖染到透色。
上色后加入水、辣椒酱开始卤，卤汁滚后转小火。猪脚软烂的时间大约是30分钟。锅内可以放放肉燥一起卤，但肉燥是另外炒好加下去的，调味方式不一样。这样也可以使卤料发挥最大化。
