教你用最简单的方法处理最复杂的卤大肠
2020-05-31 12:55
未知
这个卤大肠是我做过最好吃的卤大肠方法，卤好的大肠，只要放冰冻里，每一次吃多少切多少，不管是炒菜还是做早餐都是一流的。
大肠要挑厚一点的，尽量不要挑带点血红色的，还有不能挑大肠里那个油有黑点的，就是油上面粘着黑色的东西。肠买回来，用清水洗一下，感觉滑滑的才是正常的。这个真的是重点，洗大肠的秘诀，买一瓶啤酒，最便宜的就行，全部倒进去然后使劲搓它。
用水清洗干净，瞬间就不滑溜溜了，啤酒效果贼好，然后把大肠翻过来，只要往大肠里灌水，然后把大肠往里塞就很容易翻过来了，然后处理油。
把另一面的油撕一部分下来，不用撕得那么干净留一丢丢，如果你喜欢肥的可以不撕那么干净，不过我觉得还是撕一点比较好，煮熟了看到那堆油，真的没有什么食欲。然后又把大肠翻回到光滑那一面
烧一锅热水，放点酒，把大肠放下去飞水，滚了就可以捞起来冲洗干净，多冲洗几遍。
准备一个锅烧一锅水，准备做第一道卤水，把姜片、葱、桂皮、八角、香叶、花椒、白胡椒、小茴。份量自己把握，每样一丢丟就可以了。煮滚了转小火，煮半个小时以上，把香料的味道煮出来 ( 喜欢吃辣的来的干辣椒)。
另起一个炒锅，小火放油、2勺黄豆酱、 2勺耗油、一汤勺红烧汁( 没有就不放)、一小块糖(啥糖都可以)炒出香味来，注意不要炒糊了。
把第一道卤水隔渣倒进去上面的锅里，然后大火心烧开往里面少量放酱油，一边放一边试咸淡，再调一些鱼露增鲜，自己觉得满意就可以了，就变成第二道卤水了。
换一个深锅，( 可以放进冰箱的锅)，把第二道卤水和大肠放进去卤大火烧开，然后重点关火，等卤水冷了，就可以放进冰箱，第二天吃，这样做出来的卤大肠，不会只是吃的卤料的味道，味道很丰富，口感比较有嚼劲，不会软趴趴的，然后吃不完的，捞出来放到冷冻里面，随吃随拿，而且大肠就算冻了也很容易切，做辣椒炒大肠或者，干煸肥肠都很不错。
