欲罢不能的卤猪肝
2020-05-30 16:23
未知
猪肝具有补肝明目、补虚养血的功效,猪肝卤好后口感粉嫩、香气浓郁,吃时切片,用蒜蓉、醋、生抽、香油和少许辣椒油调成料汁,随猪肝一起上桌蘸汁食用,是一道非常受欢迎的家常菜、下酒菜哦~
1.把买回来的猪肝提前漂洗,清洗出血水,泡洗时中途换水。
2.锅中加冷水,放猪肝焯水,可以在水中加入一勺高度白酒去腥味儿。记得是冷水入锅。水烧开以后转中火,继续淖两分钟,撇去浮沫。可以给猪肝儿扎些小孔,方便血水出来,也方便一会儿卤的时候更入味儿。
3.焯水的猪肝捞出来,放温水中洗干净浮沫。记得是温水洗,如果用冷水的话,猪肝表面会发硬。
4.起锅烧水加入八角辣椒花椒葱段姜片,烧开熬煮两分钟。将洗好的猪肝放入开水中,加入生抽老抽,煮15分钟。( 我是把猪肝切成一小块一小块的,时间不用太久。卤煮的时间根据猪肝大小自己拿捏。)另外我没盖盖儿,是为了让腥味儿散发。
5.煮好了,为了让猪肝更入味儿,可以在汁里泡一下。就ok啦。
保管方法:用塑料袋将卤菜装好,放入冷藏柜中(注意不能与生料混放),第二天拿出用6- 7成开的油用刷子刷一层,然后刷上一层香油。红油的制法:将辣椒粉3两,辣椒皮半斤,用开水打湿搅拌均匀(不能见水),倒入5斤色拉油中,用文火煎熬,熬至红色即可。
凉拌菜调料:卤水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、麻辣鲜、老抽、白糖、鸡精、蚝油、香菜、小葱。