猪肉卤着吃，才能吃出灵魂
2020-05-30 16:01
未知
1.带皮猪腿肉洗净，切成长约7cm、宽约2cm的小条，每条都肥、瘦、皮皆有。别切太大难入味;也别切太小会失去弹劲。比起五花肉，经常做运动的腿肉不但瘦肉有嚼劲，肥肉部分也很有口感，皮更是富有弹性，更适合做卤肉饭。
2.把肉煸香。锅烧热后不倒油，直接倒入肉条翻炒，炒到猪油渗出。加生姜再小火煸炒约2分钟。加入干辣椒翻炒约30秒增味。
3.最关键性的一步是卤。往炒过的猪肉条里，依次倒入一定比例的米酒、酱油、酱油膏和冰糖，带出甜咸味。然后再开小火收汁。再倒入300克的热水，加盖焖烧约25分钟至汤汁浓稠。注意一定要加热水哦!冷水会让猪肉条收缩变老，吃起来就不鲜嫩了....
4.加点让卤肉饭香气十足的秘密法宝葱头酥和五香粉,再焖上5分钟。就可以出锅了，半肥半瘦危颤颤抖动着的卤肉，铺在晶莹软糯的米饭上，一端出来就馋得人直咽口水!
Tips：
1.让卤肉饭油而不腻、香气十足的秘密法宝——葱头酥，这可是卤肉饭的灵魂，可以去超市买，也可以自己做；选择香味浓郁的干葱头或洋葱，切成碎粒，小火慢慢炸30分钟炸出干香即可。
2.这样一锅卤肉一次是吃不完的，放在冰箱冷藏可以保存大约5天，想吃的时候直接挖一勺盖在饭上或是面上就很美味啦!
卤水的保管:每次卤后捞起佐料，除去卤汁中沉淀的渣质。如卤制原料少，只需要卤汁一部分，那么卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开，冷却后不要晃动，以防卤汁变酸。
